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Verdura Lessata

broccolo lessato

Preparazione:
mondate i fioi e le foglie piu’ giovani. Lavate e lessate il broccolo in tanta acqua già calda e leggermente salata per un tempo non troppo lungo (7-10 minuti).
Una cottura prolungata ossida la clorofilla (solo i fioi più piccoli nel cuore della pianta possono essere spadellati senza essere bolliti).
Raffreddate velocemente i broccoli una volta scolati con acqua fredda e ghiaccio; questa avvertenza serve a conservare il colore e il sapore originale del broccolo.

(A piacere spadellate la verdura cotta con pancetta e aglio in spicchi.)

Condite con olio e sale, aceto di vino se gradito.