IL BROCCOLO DI BASSANO - VICENTINO -

IL BROCCOLO  DETTO “DI BASSANO”   
Il nostro obiettivo è quello di non perdere i gusti ed i sapori, un tempo base della nostra cucina tradizionale ma oggi sconosciuti a causa di un mercato che ci ha abituati allo “standardizzato”.

Il broccolo di Bassano è una varietà già coltivata nel territorio pedemontano
Vicentino ai piedi delle colline di olivi, è un ortaggio di piccole dimensioni (40-60cm) con un’infiorescenza (localmente chiamata barèta- berretto) di media grandezza (10-15 cm) dal tipico colore che va dal giallo crema al verde pallido.

Questo prodotto tipico inserito nell’elenco dei PAT (prodotto agroalimentare tradizionale) della Regione Veneto, è apprezzato per le sue qualità: dolce, tenero, burroso si mangia  sia il “fiore” che le sue foglie verdi più tenere e interne in cui è avvolto.

Curiosità:

IL BROCCOLO DI BASSANO, A DIFFERENZA DEL CAVOLFIORE, NON EMANA ALCUN ODORE PARTICOLARE (CATTIVO) IN FASE DI COTTURA.

Esistono alcune varietà (biotipi) che vengono così classificate:
•    “BONORIVO”  precoce  raccolta ottobre/novembre
•    “MEZA STAJON” mezzano raccolta dicembre/gennaio
•    “TARDIVO e TARDIVON che si posiziona nel segmento stagionale ”overwinter” un tempo conosciuto come marzolino la cui raccolta si protrae fino ad aprile.

PROPRIETA’ E BENEFICI:
Il broccolo di Bassano , come tutte le crucifere della famiglia a cui appartiene , è ricco di minerali: calcio , fosforo potassio , ferro e di vitamine: A-B1-B2- C –PP. Inoltre è ricco di sostanze antiossidanti considerate anti-cancro. Ha poche calorie : solo 30 per ogni 100gr. di prodotto e quindi ottimo per essere inserito nelle diete ipocaloriche.

I consigli

MODALITA’ DI PREPARAZIONE:
Prima di effettuare la cottura il broccolo va così preparato:  si staccano le foglie verdi più tenere che avvolgono  l’infiorescenza e si tagliano a pezzi eliminando le parti più dure.
L’infiorescenza  si taglia in due o più parti per il lato lungo, si sciacqua bene il tutto e si procede alla cottura.

METODI DI COTTURA PER CONTORNO:
Cottura in acqua:
Si prendono teste e gambi e si procede :
• Cottura in acqua bollente salata  ca 10 m.
• Cottura a vapore: nel cestello con metodo tradizione  ca 10-15 m.
nel cestello in pentola a pressione ca 3 m. dal fischio.

METODI DI COTTURA PER CONTORNO:
Cottura in padella:
Tagliare a piccoli pezzi le foglie, dividere i fiori. In una padella, imbiondire uno spicchio d’aglio o in alternativa far appassire una cipolla tagliata sottile. Aggiungere il broccolo, salare mescolare e cuocere fino al raggiungimento della consistenza desiderata. A piacere a fine cottura si possono aggiungere delle erbette miste.

NB.  LA TRADIZIONE PIU’ CLASSICA ABBINA IL BROCCOLO DI BASSANO ALLE ACCIUGHE
In questo caso, dopo aver lessato il broccolo, spadellarlo per qualche minuto in una pentola bassa  dopo aver soffritto  in un po’ d’olio uno spicchio d’aglio e delle acciughe spezzettate.

IL BROCCOLO  DI BASSANO OLTRE AD CONTORNO PUO ESSERE UTILIZZATO:
• PER ZUPPE  (broccolo-patate-cipolla)
• CONDIMENTO PER LA PASTA  (ottimo con  abbinamento ad acciughe o olive)
• ABBINATO AL PESCE DI MARE
• CON UOVA SODE (come gli asparagi)

FIOI Società Agricola S.r.l
PRODUTTORI BROCCOLO FIOLARO di CREAZZO
Via F.Filzi, 44/1 - 36051 Creazzo (Vicenza)
Tel. 0444 522056 - Fax 0444 275289
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