Ingredienti:

- broccolo fiolaro
- 1 cipolla
- olio di oliva
- riso per 4 persone
- brodo
- formaggio.

Procedimento:

mondate i fioi e le foglie piu’ giovani, lavate e lessate in tanta acqua leggermente salata per circa 5 minuti . Quindi scolarli e tritarli grossolanamente. Nel frattempo mondare e tritare una cipolla e farla appassire in una casseruola con poco olio d'oliva.
Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.

Aggiungere progressivamente il brodo bollente, secondo la classica procedura del risotto ed aggiungere i broccoli tritati. Portare a cottura il riso, aggiungendo progressiva- mente il brodo, per i minuti necessari.
Verso fine cottura si può aggiungere del formaggio tagliato a dadini.